Назад
МСдово-Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ соус ΠΊ мясу

🍯 МСдово-Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ соус ΠΊ мясу: Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π·Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚

Π£Π½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ соус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ°Π΅Ρ‚ любоС мясо: ΠΎΡ‚ ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠ° Π΄ΠΎ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ свинины. Π‘Π»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΡ‘Π΄Π°, острота Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ лёгкая кислинка β€” ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ баланс Π·Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. МоТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄, Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ для запСкания ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΈΠΏ для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ. ВрСмя приготовлСния: 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π‘Π»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ: элСмСнтарно. Π₯ранится Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π΄ΠΎ 2 нСдСль.
ВрСмя приготовлСния 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹
ΠžΠ±Ρ‰Π΅Π΅ врСмя 14 Π΄Π½Π΅ΠΉ
ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ: 10
Π‘Π»ΡŽΠ΄ΠΎ: Боус
ΠšΡƒΡ…Π½Ρ: БрСдизСмноморский
ΠšΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΈ: 120

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹  

  • 4 ст.Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠœΡ‘Π΄ ΠΏΡ‡Π΅Π»ΠΈΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ
  • 3 ст.Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Π“ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π° диТонская ΠΈΠ»ΠΈ зСрновая
  • 2 ст.Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Π‘ΠΎΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ соус
  • 1 ст.Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Π Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ подсолнСчноС
  • 1 ст.Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Π›ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ сок ΠΈΠ»ΠΈ яблочный уксус
  • 2 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ° ЧСснок ΠΏΠΎ ТСланию
  • 0,5 Ρ‡.Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠŸΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ° копчСная для Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° Π΄Ρ‹ΠΌΠΊΠ°
  • 0,25 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Π§Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ
  • 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠΉ ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€ΡŒ (Ρ‚Ρ‘Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ) для азиатской Π½ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ
  • 0,5 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Π ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½ (ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ) для СвропСйского стиля

Π˜Π½ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡ
 

  1. Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊ МСдово-Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ соусу

    Π¨Π°Π³ 1. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΌΡ‘Π΄Π°

    Если ΠΌΡ‘Π΄ загустСл β€” ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π±Π°Π½ΠΊΡƒ Π² миску с Ρ‚Ρ‘ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ (40–45Β°C) Π½Π° 5–7 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Или ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠ΄ΡΠ½ΡƒΡŽ баню. НС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 50Β°C β€” ΠΌΡ‘Π΄ потСряСт ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.
  2. Π¨Π°Π³ 2. БмСшиваниС основы

    Π’ нСбольшой мискС ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅ с ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅: Ρ‚Ρ‘ΠΏΠ»Ρ‹ΠΉ ΠΌΡ‘Π΄, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρƒ (Π΄ΠΈΠΆΠΎΠ½ΡΠΊΡƒΡŽ для гладкости ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ для тСкстуры), соСвый соус, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ сок, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло. Π’Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ просто энСргично потряситС Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡƒΡŽ Π±Π°Π½ΠΊΡƒ.
  3. Π¨Π°Π³ 3. Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ

    ЧСснок пропуститС Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· прСсс ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚Π΅. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² соус вмСстС с ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ спСциями ΠΏΠΎ вкусу. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅.
    πŸ” ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ: соус Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ, Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‡ΠΈΠΌ, Π½ΠΎ Π½Π΅ водянистым. Если слишком густой β€” Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ 1 Ρ‡. Π». Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока.
  4. Π¨Π°Π³ 4. ДСгустация ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Ρ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ°

    ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ соус Π½Π° вкус. Баланс Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ:
    Π‘Π»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ (ΠΌΡ‘Π΄) β€” основа
    🌢 ΠžΡΡ‚Ρ€ΠΎΡ‚Π° (Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π°) β€” чувствуСтся, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚
    Кислинка (Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½/уксус) β€” освСТаСт
    πŸ§‚ Боль (соСвый соус) β€” ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Ρ‘Ρ€ΠΊΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ вкус
    Если Ρ‡Π΅Π³ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Ρ…Π²Π°Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ β€” Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ Β½ Ρ‡. Π». Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°.
  5. Π¨Π°Π³ 5. Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅

    ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ соус Π² Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ Π±Π°Π½ΠΊΡƒ с ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ. Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π΄ΠΎ 2 нСдСль. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ использованиСм Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ 5–10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅.
    ⚠️ Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ: Ссли добавляли свСТий чСснок ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€ΡŒ β€” Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 7–10 Π΄Π½Π΅ΠΉ. Π‘Π΅Π· Π½ΠΈΡ… β€” Π΄ΠΎ 2 нСдСль.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅

πŸ’‘ Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΎΡ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ€Π°Β 

🍯 Какой ΠΌΡ‘Π΄ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ для соуса?
ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Ρ‚ любой свСтлый ΠΌΡ‘Π΄: Π°ΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ, Π»ΠΈΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ β€” Тидкая консистСнция ΠΈ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ вкус. Π“Ρ€Π΅Ρ‡ΠΈΡˆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΡ‘Π΄ даст слишком насыщСнный вкус ΠΈ Ρ‚Ρ‘ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ β€” Π΅Π³ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Наш ΠΏΡ‡Π΅Π»ΠΈΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΡ‘Π΄ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ идСально ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для соусов.
Β 
🌢 Как Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ остроту?
  • Для Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ: ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΡΠ»Π°Π΄ΠΊΡƒΡŽ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚Π΅ количСство Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅
  • Для Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ острого: Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΒΌ Ρ‡. Π». кайСнского ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ-Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΡ
  • Для СвропСйского вкуса: диТонская Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π° + Π·Ρ‘Ρ€Π½Π°
Β 
ИдСальная ΠΏΠ°Ρ€Π° с ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠΎΠΌ:
Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ соус β€” Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ для ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠ°! Π‘ΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ кусочки Π·Π° 30–60 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ запСкания ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ. ΠœΡ‘Π΄ создаст Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π° размягчит Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°, Π° соСвый соус даст Π³Π»ΡƒΠ±ΠΈΠ½Ρƒ вкуса. ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ с нашим мясом ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠ° β€” Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π²Π·ΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Ρ‚ оТидания!